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C04-強力體適能有氧瑜珈(虎尾班)(0319)
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本期課程
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天然魔法酵母-蔬食歐式麵包
課程為：13.5週，3學分
時間：每週(六) 08:30-12:30
地點：虎尾鎮興南有機農業推廣中心
學分費：$2400
材料費 : $1500
課程大綱:
時間：每週(六) 08:30-12:30
地點：虎尾鎮興南有機農業推廣中心
學分費：$2400
材料費 : $1500
課程大綱:
| 1.相見歡,老師、學員自我介紹 2.探究天然酵母，何謂酸麵糰(老麵)? 3.天然酵母液及老麵在麵包製作的應用 4.魯邦種(酸種)起種 |
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| 第2週 | 抹茶紅豆司康 司康是英國下午茶的經典茶點，嚴選台灣日式抹茶粉萬丹紅豆與新鮮乳製品、優質麵粉手工製作，低溫烘焙保留茶香，外酥內鬆口感濕潤細緻，抹茶微苦與紅豆甜香交織不膩，呈現台日融合的精緻風味。 |
| 第3週 | 紫薯花捲 麵糰採用酸種結合葡萄酵母液及鮮奶長時間發酵，主麵糰加入雞蛋、鮮乳與動物性鮮奶油，帶出自然麥香與乳酸發酵韻味，口感柔軟細緻；以天然紫羅蘭地瓜製成餡料及花式整型，色澤迷人、風味清甜，兼具健康與美味。 |
| 第4週 | 南瓜塩可頌 選用雲林在地新鮮南瓜，色澤金黃、風味自然甘甜，麵糰以酸種結合葡萄酵母液長時間發酵，帶出細緻麥香與淡淡的酸韻，並採用法國麵粉提升外酥內柔的層次口感。麵糰配方以無糖低油脂比例，呈現清爽不膩的健康風味。經高溫烘烤後，外層酥香、內部鬆軟，鹽味點綴更襯托南瓜的自然甜味。 |
| 第5週 | 冰心黑芝麻 麵糰採用酸種結合葡萄酵母液長時間發酵，搭配法國麵粉提升麥香層次，加入鮮奶與煉乳增添自然乳香與柔軟度，內餡選用崙背在地黑芝麻研磨製成，香氣濃郁、風味純粹。冷藏後呈現冰心般細緻滑順口感，芝麻香與奶香交織，風味濃厚卻清爽不膩。 |
| 第6週 | 猶太辮子麵包 麵糰採用酸種結合葡萄酵母液長時間發酵，帶出自然麥香與淡雅發酵風味，配方中加入雞蛋與健康的橄欖油，使口感柔軟細緻、帶有蛋香與清爽油脂香氣，外觀以經典編織造型呈現，金黃亮澤、層次分明，烘烤後外皮微酥、內鬆軟 |
| 第7週 | 普羅旺斯香草麵包 源自普羅旺斯，以葉片或麥穗造型呈現，外型優雅且富有地方特色。麵糰採用酸種結合葡萄酵母液長時間發酵，帶出自然麥香與細緻酸韻。製作中融入地中海經典香料(迷迭香、百里香與奧勒岡..等)，香氣層次豐富、清新迷人。烘烤後外皮酥脆、內裡柔軟，香草風味與麵包本體完美融合，呈現純粹而耐人回味的南法風情。 |
| 第8週 | 百匯蔬食佛卡夏 源自義大利的傳統發酵扁平麵包，麵糰採用酸種結合葡萄酵母液長時間發酵，烘烤前刷上初榨橄欖油、撒上海鹽與迷迭香，香氣誘人，佛卡夏表面就像一塊畫布，可搭配小番茄、黑橄欖、洋蔥、蘑菇或大蒜等時蔬配料進行創作，烤出外酥內軟的口感，簡單卻多變，是經典義式麵包的最佳代表。 |
| 第9週 | 公共參與週 |
| 第10週 | 法國脆皮吐司 採用法國液種老麵與葡萄酵母液長時間發酵，帶出自然麥香與細緻酸韻。配方以無糖、低油脂比例製作，口感清爽無負擔。外皮烘烤至金黃酥脆，內部柔軟富有彈性，簡單食材呈現最純粹的法式風味。 |
| 第11週 | 西瓜造型吐司 嚴選台灣日式抹茶粉與火龍果為天然色澤呈現趣味西瓜造型外觀。麵糰採用酸種結合葡萄酵母液與鮮奶、雞蛋入料長時間發酵，風味自然醇厚、口感柔軟細緻，兼具視覺與味覺的創意吐司。 |
| 第12週 | 史多崙耶誕麵包 德國著名的傳統聖誕節慶麵包，外型呈長條橢圓形，頂部覆蓋厚厚糖粉，象徵襁褓中的耶穌。麵糰採用酸種結合葡萄酵母液長時間發酵增加麵糰的延展性及賦予麵包更細緻的果香味風。內餡含豊富的酒漬果 |
| 第13週 | 成果展 |
